La Bazzoffia

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E' una zuppa di verdure e legumi prettamente primaverile.

Si inizia col soffriggere in olio d'oliva, aggiungendo via via, le fave, le cipolle, i piselli, i carciofi e, per chi vuole, della pancetta; si fanno cuocere per un po' a fuoco lento, quindi si aggiungono i pomodori pelati e l'acqua necessaria e si aggiusta di sale.

Da parte si taglia a fette sottili il pane raffermo e lo si pone in una capiente terrina, poi, prima di versare la zuppa sul pane, si mescola in questa un uovo sbattuto, si lascia insaporire e si spolvera il tutto con del formaggio pecorino.

 

La Bazzoffia
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